保定刀削面技校_保定刀匠

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网上就可以学做刀削面主料面粉500g鸡腿300g鸡架400g辅料西红柿适量荆芥适量食盐适量白胡椒粉适量鸡精适量腌蒜薹适量步骤1.鸡架骨两个洗净备用。2.鸡腿一只备用。3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。4.煮出浓浓的鸡汤备用。5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。7.面粉加食盐，和成较硬的面团。8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。9.准备削面工具。10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。11.番茄切片，蒜薹切段备用。

爱芥末的狗蛋

2023_01_30TA获得超过309个赞

兰州拉面馆啊！

百度网友3e63b96

2023_02_28贡献了超过289个回答

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怎样学刀削面

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打 成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

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